“Los sulfitos están en casi todos los vinos, incluso en muchos naturales, aunque en cantidades más bajas”

“En vinos más industriales suele haber más correcciones técnicas, por ejemplo, se acidifica, se filtra de forma intensa, se estabiliza, se ajustan perfiles o se añaden distintos productos para asegurar la uniformidad”, cuenta la sumiller Manuela Cinquegrani. En ese modelo, explica, la intervención busca conseguir un resultado constante y reconocible. De este modo, se reducen al máximo las variaciones propias de la materia prima y se afina el vino hasta hacerlo más predecible en copa.

Los vinos…