“A mí me siguen encantando esos Riberas del Duero que casi se mastican, no entiendo de modas en el vino”

Aymara Rojas lleva una década dedicada al mundo del vino y, en concreto, al de los vinos naturales. Fue en Montia donde empezó a probar, a catar, a visitar bodegas y a enamorarse de los elaboradores que apuestan por la mínima intervención. Después pasó por Vesta, otro templo del buen beber en la localidad madrileña de San Lorenzo del Escorial y, no contenta con ello, decidió abrir su propio local de vinos naturales y cervezas artesanas.

Nos sentamos con ella en su actual centro de operaciones,…