Los desechos de uva sirven para equilibrar la aspereza del vino de forma natural

¿Puede el propio desecho de la uva ser el remedio para un vino demasiado áspero al paladar? Investigadores de la Universidad de Sevilla han demostrado que sí a través de un proyecto financiado por la Consejería de Universidad, Investigación e Innovación.

Y es que, debido al aumento de las temperaturas, las uvas maduran «a dos velocidades»: acumulan azúcar rápido, pero sus taninos no se desarrollan a tiempo, dejando un rastro no agradable en el paladar.

De esta forma, los…