El uso de levaduras no convencionales, una opción natural para reducir el cobre en vinos – ENOLIFE

Los metales pesados, especialmente el cobre, afectan significativamente la elaboración del vino retrasando la fermentación, disminuyendo la producción de etanol y afectando negativamente la calidad sensorial del vino. La normativa enológica limita su concentración, y aunque existen métodos para eliminarlo, algunos alteran las propiedades del vino. El uso de levaduras no convencionales -Torulaspora delbrueckii, Metschnikowia pulcherrima o Lachancea thermotolerans- entre otras surge como una…