“Hay que estudiar mucho para intervenir poco”

Rubén Ruffo lleva más de 30 vendimias en Santa Julia y hoy lidera una de las apuestas más audaces de la Familia Zuccardi: elaborar vinos naturales a escala sin traicionar la categoría.

Cuando Rubén Ruffo estudió enología, le enseñaron a controlar, estabilizar y preservar. Hoy, después de tres décadas al frente de Santa Julia, hace exactamente lo contrario, o casi. El enólogo que construyó su reputación con perfil bajo y vinos que hablan solos se animó a desafiar sus propias certezas:…