Burbujas catalanas que no son cavas, son Clàssic Penedès

La cosa viene de finales de 2014, cuando una serie de elaboradores de la catalana denominación de origen Penedès decidían sacar sus espumosos de la denominación Cava, a la que pertenecían hasta entonces. Pero no se iban a quedar desprotegidas, eso es, sin ‘apellido’ (‘cava’ hasta ese momento), porque la DO Penedès creaba una nueva categoría, Clàssic Penedès, para aglutinar esas burbujas que hacían o iban a hacer sus bodegas.

Esa es la explicación ‘grosso modo’ de lo…