Manuel Ruiz Hernández: De los tintos ecológicos
En épocas pasadas hemos dedicado estudio a los vinos ecológicos. Uno de ellos se refería a la histamina, que es una derivación de toda fermentación … y supone, en vino, una fracción muy baja, pero encontramos variaciones, siendo el doble en tintos de maceración carbónica y en tintos ecológicos. Hablamos de cantidades entre 1 y 5 miligramos por litro. Y nos embarcamos en su consideración.
¿Por qué en vino de maceración carbónica? Encontramos la razón en el valor de pH que, al ser mayor…
