Diversificación de las burbujas catalanas: más allá del cava
En Cataluña, las burbujas ya no son sinónimo exclusivo de cava. En las últimas décadas, el paisaje espumoso se ha diversificado y ha dado lugar a cuatro grandes universos: la DO Cava, la marca colectiva Corpinnat, la categoría Clàssic Penedès y los vinos ancestrales. Todos comparten un mismo origen -el carbónico fruto de la fermentación natural de la uva-, pero cada uno interpreta el territorio y la viña con una personalidad propia.
Los espumosos se obtienen a partir de una…
